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Tarte Tatin

Tarte Tatin

So wird’s gemacht:

Um eine Tarte Tatin herzustellen, muss man wach sein. Aber zu erleben, wie der süße Zucker mit dem Apfelsaft und den Äpfeln, die sich fast in den Zucker reinkochen, zusammenarbeitet, ist eines der größten Vergnügen in der Dessertküche. Am besten nimmt man eine spezielle Tarte Tatin – Form, ansonsten geht auch eine gusseiserne Form. Das Wichtigste ist die Stärke. Ist die Form dicker, kommt die Hitze langsamer zu den Äpfeln und dem Zucker und der Zucker ist weniger in Gefahr anzubrennen.


Den Zucker in einer Tarte Tatin – Form schmelzen bis er karamellisiert und die Butter hinzufügen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, halbieren und mit der ausgehöhlten Seite nach oben in die Zucker-Butter-Masse legen. Äpfel dicht und in mehrere Schichten legen, sodass sie über den Rand der Form herausragen. Die Äpfel in der Zuckermasse kochen bis sich ein tiefer, goldener Karamell bildet. Der Saft von den Äpfeln muss verdampft sein, bevor die Frucht beginn zu karamellisieren. Das dauert ca. 20 Minuten. Darauf achten, dass der Karamell nicht anbrennt.

Äpfel vom Herd nehmen, wenn sie vollkommen in den Karamell eingekocht sind und eine Weile abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Mürbeteig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen und über die leicht abgekühlte Tarte legen. Den Rand mit einem Messer so zuschneiden, dass er in die Form passt. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 30 Minuten backen und danach schnell auf einen großen Teller stürzen.
Mit Vanillecreme servieren.

Vanillecreme
2 1/2 dl Schlagsahne
Mark von 1 Vanillestange
30 g Puderzucker

Die Sahne mit dem Vanillemark und dem Puderzucker zu einer leicht cremigen Konsistenz verschlagen. Die Creme zugedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Creme ist ein Klassiker für Tarten. Der Zucker und die Vanille betonen den Geschmack der Sahne und es schmeckt einfach besser. Achte darauf, die Sahne nicht zu kräftig zu schlagen.

* Ökologischer Puderzucker hat einen feinen, runden und warmen Geschmack.

Das brauchst du:

1½ kg Kochfeste Äpfel
200 g Zucker
100 g Butter
½ Portion süßen Mürbeteig


 


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