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Eingelegte Schwarzwurzeln mit Austernpilze und Lime

Eingelegte Schwarzwurzeln mit Austernpilze und Lime

So wird’s gemacht:

Die Schwarzwurzeln schälen und spülen und in 2 cm schräge Scheiben schneiden.
Sofort Wasser mit Zitronensaft dazugeben, damit die nicht Braun anlaufen.

Den unteren, holzigen Teil der Pilze entfernen und den Rest in kleinere Stücke reißen.
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Wurzeln dazugeben und ein paar Minuten schwenken. Die Pilze dazugeben und weiter anbraten, bis Pilze und Wurzeln gar und golden sind. Wein, Lime/ Zitronenschale und Saft, Thymianzweige, Pfefferkörner und Honig in einen Topf geben und einkochen/ bis auf die Hälfte reduzieren.

Die reduzierte Sauce über Pilze und feingeschnittenen Schwarzwurzeln und für 5-10 Minuten köcheln lassen. Esse sie warm oder kalt, gleich oder gebe sie in ein Glas um sie noch ein paar Tage ziehen zu lassen, bevor du sie zu einem Braten, einer Pastete oder zu Tapas servierst.

Das brauchst du:

1 Bund Schwarzwurzeln
1 Portion Austernpilze
Saft und Schale einer Limefrucht
200 ml Weißwein
1 EL Honig
Evtl. Thymianzweig
1 Tl ganze schwarze Pfefferkörner
 
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Personenanzahl: 4 Personen
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