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Aubergine mit Tomate

Aubergine mit Tomate

So wird’s gemacht:

Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15-30 Minuten ziehen lassen. Das Salz von den Scheiben spülen und trocken tupfen. Die Auberginenscheiben in Öl braten bis sie goldbraun und gar sind.
Die Tomaten in Spalten schneiden, die rote Zwiebel schälen, zerteilen und in dünne Streifen schneiden.
Die Aubergine, Tomaten, Zwiebel und Basilikumblätter mit dem Sherry-Essig-Dressing vermengen und sofort servieren.

Das brauchst du:

1 Aubergine
3-4 Tomaten
1 Rote Zwiebel
2 El Öl, z.B. Natives Olivenöl oder Rapsöl
Frischer Basilikum
Sherry -Essig-Dressing (siehe Rezept)
 


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