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Aubergine mit Spinat und Joghurtdressing

Aubergine mit Spinat und Joghurtdressing

So wird’s gemacht:

Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl, etwas Wasser und Thymian in einen warmen Topf legen. Zugedeckt 10 Minuten braten bis sie gar sind. Frischen Spinat, fein gehackte Schalotte und gepressten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten ohne Deckel dünsten bis der Spinat zusammenfällt.
Joghurtdressing über das Gericht gießen und evtl. mit einem Stück gebratenem oder gegrilltem Lamm servieren.

Joghurtdressing (Siehe Rezept)

Das brauchst du:

1-2 Auberginen
4 El Olivenöl
1 Zweig Thymian
300 g frischer Spinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Joghurtdressing
 


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