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Artischocke mit Tomate, Bohnenpüree und Oliventapenade

Artischocke mit Tomate, Bohnenpüree und Oliventapenade

So wird’s gemacht:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Artischocken hineinlegen, dann Salz und etwas Zitronensaft hinzufügen. Etwa 20-35 Minuten (je nach Größe) kochen lassen bis sie gar sind. Abkühlen lassen, die äußeren Blätter und den „Bart“, der in der Blüte sitzt, entfernen
Die Artischocken in Viertel teilen und in einer Pfanne in Olivenöl braten bis sie goldbraun sind. Den Zucchino teilen, in Stäbchen schneiden und mitbraten. Die Schalotten fein schneiden, die Petersilie grob hacken, die Tomaten in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Das Ganze mit den Artischocken und dem Zucchino vermengen. Mit Oliventapenade und Bohnenpüree servieren.


Bohnenpüree
150 g trockene, weisse Bohnen
1 1/2 dl Wasser, evtl. Kochwasser von den Artischocken
1 Messerspitze Chilipulver
2 El Sonnenblumen- oder Olivenöl

Die Bohnen in Wasser 8 Stunden einweichen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 45 Minuten kochen bis sie sie gar sind. Das Kochwasser abgießen. Die Bohnen mit Chilipulver, Wasser und Öl in einem Mixer vermischen und pürieren.


Oliventapenade
100 g schwarze Oliven
Olivenöl
1 Anschovis
Parmesan

Die Oliven entsteinen, mit Olivenöl pürieren und die fein gehackten Anschovis sowie Parmesan hinzufügen.

Das brauchst du:

3 Artischocken
1 Zucchino
½ dl Olivenöl
4-6 Tomaten
2 große Schalotten
glatte Petersilie
 


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